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巧主婦們傳授烹飪過程中的八個小訣竅

評論:0 來源:未知 作者:佚名

 一般喜歡做菜的人,都喜歡看各類烹飪書,因為一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那種用料簡單的菜,更能突出選材的質量和烹飪時火候的掌握程度。下面這八個小竅門就是的經驗之談。

一、讓調味最夠味  

  第一,注意調味的順序,正確的應為:砂糖、鹽、醋、油、味精。因為砂糖的分子比鹽大,依分子大小的先后加入,才不會造成滲透,最后再加入油和味精,味道才不會流失。

  第二,調味有訣竅,食物時,在硬的食物變軟之后,才能加入調味料;食物時要快速調味,砂糖、鹽可以撒在材料上,油、酒則應從鍋邊淋下;調味料必須用液體(高、水)來混合,才能夠使材料均勻調味;為了防止魚腥味或魚的甜味溶出,必須先把調味液過以后再加入;調味之后,裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉質變硬,或加入少量的油,這樣翻時肉片才不會粘在一起;醋漬食物或浸料理,要吃以前才拌入調味液,如果太早加調味液會使食物出水。

二、 食物出干酥口感

  油物最好吃的狀態是在于剛完成時的干酥口感,但這種口感是需要在油時掌握一些要訣才能做到。

  第一,分量。一次油的分量,約為油的表面積之一半,如果分量過多,會使油的溫度下降、拉長油時間,無法出干酥的成品。

  第二,溫度。魚、帶骨的雞肉,先使用低溫(160℃)的油來熟,然后用漏勺撈起,將油加熱(180℃)再一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物變干酥。

三、久置的牛肉也美味

  有5種方法能將又干又硬的牛肉變得美味:

  1.將牛肉浸泡在醋或酒中,用保鮮膜包住冷藏,可以讓牛肉變軟。

  2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片,用保鮮膜包住1小時,牛肉就會變軟。

  3.烹前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織,這樣可減輕韌度。

  4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鮮膜包住冷藏。

  5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉,可以讓肉質變軟。

四、干面包香噴噴

  面包買回來放久后很快就會變硬不好吃了,這時可以:

  第一,放入保鮮袋中,滴入少許飲用水,放進微波爐或箱里加熱,面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

  第二,如果是土司,可以沾蛋入鍋,或加上一些愛吃的料放進,就有新的吃法了。

五、好吃的大米飯

  1、專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水,快速地攪拌后立刻將水倒掉,用手掌以按壓的方式搓洗米,用水重復沖洗至清澈為止。

  2、洗好的米放入內鍋并加入正確的水量,放置約半小時,讓米吸收水分再開始飯。飯好后繼續保溫約10~15分鐘再將鍋蓋打開,并用飯匙將好的飯翻攪均勻,就是香噴噴的白飯了。

  3、如果你不能很有把握地出熟度剛好的飯,加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯。

  4、在洗好的米中加一小撮鹽和色拉油,可以讓出來的飯亮晶晶。

六、綠色蔬菜永葆青春

  青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等,很容易好后沒多久就變黃了,其實你可以:

  1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽,再把青菜放入鍋中,過一下熱水后就撈起,這樣出的青菜就可常保鮮綠了。

  2.蔬菜一好,立刻用冰水過一下,便會青翠爽口。

七、微波加熱不夾生

  有時用微波爐加熱食物后,卻發現食物有夾生的現象,那是因為食物所含的成分不同的緣故。鹽分多的食物,如火腿、香腸、咖哩、肉、魚等,用微波爐加熱時熱量從外部向內部傳遞,所以即使外層熟了,里面卻還是生的;而糖分多的食物、淀粉食物,如地瓜類、面包、年糕、米飯、蛋糕和果,加熱時,會從內部向外部加熱,所以將了一半的地瓜切開,會發現中間已經軟了,外層還是硬的。

八、豆子得爛

  有時豆子即使了很久,吃起來還是硬如石頭,只有照以下步驟做,才能把它們得軟綿綿的:

  1、豆子先泡水一晚。

  2、1~2小時,用文火慢到軟為止。

  3、重點是的過程中要不斷加水,讓水能蓋過豆子1厘米。

  4、等豆子充分變軟之后分2~3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖,這樣會使浸透壓升高,讓豆子脫水變硬。

(haochi123.com)
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