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一探究竟鮮嫩香甜河鮮受寵

評論:0 來源:不詳 作者:佚名

  鴨嘴魚

  河鮮也瘦身

  女孩子辛苦瘦身是為了保持身材,賺取更多回頭率。而河鮮瘦身卻是為了更美味的魚肉。為了一探究竟,近距離接觸這些經過瘦身訓練的河鮮們。

  坐落于沙面的“有腥氣”,在周圍的歐式風情建筑中獨辟蹊徑,打造傳統的西關特色。店面布置古樸親切,將歷史與傳統的味道融進一桌一椅中。尤其是三樓,庭院、花園、木質欄桿和窗欞,讓人一下子掉進西關大屋的回憶中。

  據店家介紹,這里的“山泉瘦身魚”都要經過山泉水的洗禮,并且在水泵帶動下不停地做逆流運動長達三十天,直到將身上的腥氣、膩味去掉,消化掉脂肪,達到瘦身標準,才可出現在餐桌上。經過瘦身鍛煉的魚,去掉腥味,當然非同一般,肉質爽脆,富有彈性且味道鮮美。

  豉汁鴨嘴魚

  鴨嘴魚:愛你,骨頭也不放過

  酒家大門口的魚塘里,十來條鴨嘴魚正悠閑地游弋著。又長又扁的嘴巴是其招牌性標志,加上周身光滑,深灰色的魚身,沒有鱗片,如此有個性的長相惹得食客頻頻駐足觀看。

  被譽為“水中珍寶”的鴨嘴魚,一根龍骨直連鴨嘴,魚肉里就再無多余骨刺。獨特之處在于,魚頭魚尾的骨頭皆透明像軟骨,無論采用什么做法,魚骨都一樣的軟脆,讓食客直接省去吃魚吐骨頭的麻煩。

  為了充分展現鴨嘴魚的不同風味,“有腥氣”將鴨嘴魚一魚兩吃。魚腩魚頭魚尾部分做成“焗鴨嘴魚”。鴨嘴魚嘴部有用于自我保護的網紋骨,不宜食,焗算是最佳選擇。據食家介紹,鴨嘴魚最好吃的部分是魚腩,大廚用雞蛋、焗粉等配料放在一起慢火熟,四面金黃,內里的魚肉仍然嫩滑,相當香口。如此美味,最適合下酒了。

  其余的魚脊肉就做成“豉汁鴨嘴魚”。小嘗一塊,肉質細膩爽口,泛著油光的金黃色充滿了誘惑力。那軟骨的味道入得更深,讓人在咀嚼中更覺鮮美。

  西江骨,魚香彌漫

  來自西江的河鮮西江骨,肉質滑嫩,本已是魚中美味。可店家并不止步于此,還想進一步將美味發掘出來,于是采用西江骨。

  店家介紹,這里的水精心選用有機米熬制,然后只瓢取浮于上層的黏度適中的水,直接在餐桌的邊爐上熬制沸騰,綿滑濃稠的底散發出陣陣谷物的清香。這時,將已經切片的西江骨慢慢放入熱氣騰騰的乳白色底,只需在底涮數秒,魚片就由晶瑩無色變為嫩滑的白色,卷曲熟透,便可撈出來了。

  看著黏稠的水飄著白花花的魚片,足以令人食欲大增。更何況在水的無聲滋潤下,魚片得以完美地保持了鮮嫩的質感,變得更為順滑,還吸收了水的稻香。這樣做出來的魚肉只有三個字可以形容:嫩、滑、爽。

  礦泉水丁貴魚,魚味甘醇

  清代美食家李漁曾說“魚之至味在鮮,而鮮之至味又只在初熟離釜之片刻”。為了讓食客能在“初熟離釜之片刻”嘗到魚的美味,是一招,以此類推,還可以利用礦泉水

  礦泉水加上姜片、蔥段和鹽,至沸騰。白水青蔥,寥寥無物卻自有一番清雅意境。然后直接放入斬件的丁貴魚,也是在礦泉水中浸上幾秒鐘,丁貴魚馬上改變顏色,香味四溢。由于丁貴魚肉質鮮嫩,經過礦泉水的洗禮,味道更為純正,潤滑可口。而且即涮即吃,保證第一時間將丁貴魚的美味留在唇齒之間。

(haochi123.com)
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