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怎樣防止面食品變硬

評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知
面食品久存變硬是人們最頭疼的事。   比如饅頭放一段時間就會硬若石塊;油條放幾天,則如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段時間,外皮皺縮,食若軟木。   有人認為,面食久放變硬是水分被發所致,這是不完全對的。實際上,它主要是一種“淀粉凝沉”現象,亦稱“淀粉回生”。   防止的辦法是:將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭,可放置在櫥柜里或陰涼處,也可放在籠里密封貯藏,或放在食品簍中,上蒙一塊濕潤的蓋布,用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度,只要時間不要過長,都能收到一定的效果。(haochi123.com)
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